あんず。
「杏」とも「杏子」とも書きますね。
その名前も色も形も、なんだか可愛い。
青梅が男の子だとしたら、
あんずは女の子・・・そんな気がするのは私だけ（笑）？
今日は旬のあんずで贅沢にあんず酒を。
あんずの旬はとても短く、6月下旬から7月中旬頃まで。
青森県や長野県のものが主流です。
（今日は長野県産のものをＧＥＴ！）
ハリがありツヤツヤと美しい橙色のあんずを見つけたら即買い！ですよ。
あんずにはβカロテンが豊富に含まれています。
βカロテンとは、赤・黄・橙色の食材や緑黄色野菜に多く含まれている
カロテノイドの一種で高抗酸化作用のある天然の色素成分。
細胞老化の基となる活性酸素の過剰な働きを抑えてくれるのが
「抗酸化力」なので、キレイを磨くには必要不可欠です。
水に漬けてやさしく洗ったあんずは、
竹串などでヘタを取り、水分をやさしく拭き取ります。
そのあと5～6か所穴をあけておくとあんずエキスが出やすい。
そう、基本的に梅酒作りと一緒です＾＾
消毒済みのガラス容器（密閉性の高いもの）を用意し、
氷砂糖とあんずを交互にそっと入れていきます。
分量は氷砂糖（5）：あんず（8）くらいで作りますが、
お好みの甘さで氷砂糖の量は調整を。
砂糖は少なすぎると長期保存に向かずＮＧ！
アルコール度数35度以上の好みの蒸留酒を注ぎ、
後は３～４ヶ月間、冷暗所で寝かせます。
今回、私はドライジンで漬けました。
あんずは３～４ヶ月したら取り除きます。
（梅酒と違うのはここですね～）
取り除いた後のあんずはジャムやゼリーにすると美味しい。
その後お酒をさらしなどで濾し、更に1ヶ月ほど寝かせます。
もちろんすぐ飲めますが、私はちょっと寝かせた方が美味しい気が・・・
あっという間に短い旬が終わってしまう、あんず。
見かけたら是非あんず酒、作ってみて下さい。
今から待ち遠しい食欲の秋には
ちょうど解禁、美味しく頂けますよ（笑）。
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美味しい夏野菜のひとつ、茄子。
九州地方の長～い長茄子、高知の大きな米茄子、
大阪の瑞々しい水茄子、京都の肉厚な賀茂茄子・・・
なすと言ってもその種類は様々。
料理や調理方法によって使い分けます。
ごくごく普通の茄子（小茄子）を使って、私は手作りしば漬けを。
先日ご紹介した「梅酢」が大活躍！
＊「梅酢」＝梅干しをつける前に1ヶ月ほど塩漬けにしていると出てくるしょっぱ旨い赤紫の液体。
こんな風に、くし切りした茄子を梅酢に浸し、
感などの重しを置いて1～2日間冷蔵庫で置きます。
（もちろん数時間だけでもさっぱり味で美味しい！）
しば漬けと言えば、帰省の際に時間があれば
京都のお気に入りのお漬物やさんでいつも購入。
・・・なのですが、折角「梅酢」があるんですもの。
この夏は手作りの味を楽しむことに＾＾
赤紫蘇のキレイな色と梅の香りがほんのり。
なすの皮部分、キレイな紺紫には抗酸化作用の高い
色素成分アントシアニンの一種、「ナスニン」が豊富。
紫外線ダメージが気になる夏にはピッタリですね。
夏は意外と「水太り」と呼ばれるむくみが気になりますが
茄子には、むくみを解消するカリウムも多く含まれています。
ほとんどが水分…と思われがちな茄子ですが、水分以外にも
夏にピッタリな栄養素がちゃんと含まれているのです。
この夏は酷暑が続きそう。
水分・塩分が不足しがち、かつ、
水分・塩分のバランスが崩れがち。
最近は「塩分が高い」というイメージだけで
お漬物を好んで食べない方も多いと聞きます。
旬の食材を手軽に美味しく頂ける
日本の伝統的な家庭料理、お漬物。
適度な塩分と水分を気軽に補給できるお漬物、
毎日食事に取り入れてみませんか？
夏野菜を美味しく楽しみながら、この夏も
体の中から“キレイ”を磨いていきましょう！
梅雨明けと同時に、天日干しにしていた梅干し。
昨年は引越が控えていたのもあり、作りませんでした。
その分、今年は梅酒も梅干しもどーん！と作るコトに＾＾
塩漬けにしていた完熟梅を、
お外で干しザルに広げて３日間。
先日、梅酢にくぐらせホーロー容器で保管。
赤紫蘇の塩漬けで覆うように蓋をして６カ月ほど寝かせます。
少しづつ塩のカドが取れて、年明け頃には美味しくなっている予定。
梅は豊富なクエン酸で夏バテにもおススメ。
毎日１個は食べたいですね。
赤紫蘇は梅干し用に半分、紫蘇ジュース用に半分。
煮出して、お砂糖とお酢と併せて冷やします。
ソーダや冷やした水で割って、毎日クイっと飲むのが習慣。
紫蘇ジュースに目覚めたのは、小豆島の大好きなお宿
「ひしおでもてなす・島宿 真里」さんで夏の朝食時に
手作り紫蘇ジュースを頂いてから。
（もう、かれこれ６年前・・・？）
暑い日に飲んだ時の爽快さと美味しさに一瞬でトリコに。
冷暗所で清潔に保管すれば１年近く保存出来ます。
赤紫蘇は抗酸化作用が高いので、
日焼けが気になるお肌のメンテナンスにもおススメ食材です！
完熟梅を天日干しする前に塩漬けしていていると
出てくるキレイなカシス色の液体、「梅酢」。
こちらは「調味料」として活用しています。
（捨てるなんてもったいない！）
何を作っているか、それはまた次回に・・・
初夏の楽しみの一つ、実山椒。
春の「木の芽（山椒の新芽）」にはじまり、
高級な初夏の「花山椒（山椒の花）」、
梅雨入り前の「実山椒（山椒の実）」。
季節の移り変わりとともに楽しめる山椒。
山椒の産地は全国にいくつかありますが、
私の故郷、神戸・有馬温泉もそのひとつ。
和食に「○○の有馬煮」というものがあります。
「有馬煮」とは、お魚や牛肉などをピリッと辛みのきいた
実山椒で煮付けた調理法のこと。
まさに、兵庫県神戸市にある「有馬」という地域が
古くから山椒の名産地であることからこう命名されたのだとか。
５月の中旬以降、旬を迎える実山椒。
ここ数年、我が家では生の実山椒を取り寄せ、
自家製の醤油漬けやちりめん山椒を作ります。
６月の「梅仕事」の前に、５月の「山椒仕事」。
実山椒は下処理に時間がかかるので、正直、
忙しい時は“面倒”以外の何物でもありません（笑）。
ですがその面倒臭さがまた、年に一度しかない
“初夏を感じる楽しみ”でもあるわけです。
先日我が家に届いた実山椒は、
「ぶどう山椒」と呼ばれる和歌山県しみず産のもの。
たわわに実った新緑色の実山椒が詰まった箱からは
鼻を抜けるとてもさわやかな香りが漂います。
良く洗って小枝を取り除いた後は、
半日～約１日、たっぷりの水にさらして辛味を抜きます。
１日半ほど浸しても、山椒の自然の辛味が
完全に抜けきることはありません。
このあと、新しい水と一緒に鍋に入れ
しっかりゆがけば一段落。
ゆがいた実山椒は冷凍保存できるので、
ここまで処理しておくと後は楽チン♪
ご飯のお供として定番の「ちりめん山椒」や、
保存のきく「醤油漬け」や「塩漬け」にしたり。
色々な楽しみ方ができますよ＾＾
市販の物とは比べ物にならない香りと辛味。
手作りならではの美味しさです。
ネギ、大葉、茗荷などの薬味野菜と並んで
山椒も「日本のスパイス＆ハーブ」の一つ。
今しか手に入らない旬の味覚。
我が家は今年もめいっぱい楽しみます！
皆様も時間がたっぷりある時に、是非（笑）。
あっという間にもう４月。
新年度がスタートしましたね！
真新しいスーツに身を包んだ
フレッシャーズの皆さんを見かける度に、
●年前の自分を思い出してしまいます・・・＾＾
新年度、新たな気持ちで毎日を過ごしたいものです！
さて、先日「粕床（かすどこ）」を作りました。
冬～春の始まりにかけては新酒が美味しい季節。
そんな新酒を造る際に出る「酒粕」はこれまた美味しいもの。
酒粕には「L-システイン」という
美白効果のある成分が含まれているので、
美肌作りにもおススメの食材なんですよ♪
１～３月にかけては新酒で作った酒粕が出回ります。
なんだか冷蔵庫に酒粕が沢山あるわ～使い切れるかな？
・・・という方も少なくないのでは？
そんな方にお勧めなのが酒粕で作る「粕床」です。
かくいう私も、大量の酒粕が＾＾；
酒粕に馴染みのある神戸出身なので
（神戸は灘の酒蔵通りもあり、冬は粕汁が定番！）
美味しそうな酒粕を見かけたらつい買ってしまう（笑）。
～今年の我が家の酒粕たち～
・２月の新潟で買った「越乃寒梅（こしのかんばい）」の酒粕
・頂きものの「獺祭（だっさい）純米大吟醸」の酒粕
・スーパーで買った「菊水」の酒粕
・酒屋さんで見つけた会津のお酒の酒粕
今回作った粕床は、山口県が誇る地酒、
「獺祭（だっさい）純米大吟醸」の酒粕で！
◆２０１３・ＭＹ粕床レシピ◆
＜材 料＞
・獺祭の酒粕 ・・・１ｋｇ
・信州の米味噌 ・・・８０ｇ
・きび砂糖 ・・・１５０ｇ
・塩 ・・・３０ｇ
・本みりん ・・・大さじ２
・米焼酎 ・・・６０ｍｌ
＜作り方＞
①酒粕をレンジで１～２分加熱して柔らかくする
②大きなボウルに①を入れ、よくこねてからみりん・焼酎を足して
さらに柔らかくなるまでよくこねる
③きび砂糖を３回に分けて加え都度よくこねる
④塩を加えてよくこねる
⑤最後に味噌を２回に分けて加え、よくこねる
⑥密封できる容器に入れて一晩寝かせる
＊材料を個別に加え、都度よく混ぜるのがポイントです。
一気に全ての材料を加えると馴染みにくくなります。
あとは旬のお魚やお野菜などを漬けて楽しみます。
私は魚の切り身に粕床を塗りつけてラップに包み
２～３日置いてから食べるのが定番。
粕漬けにするだけで、一気に料亭の味に！？
お野菜だと１～２日漬けたら十分ですよ。
粕床をすぐに使いきれなさそうな場合は
小分けにして冷凍しておくと便利で良いです。
酒粕が沢山あって困っている方は是非、
粕床を作ってみてはいかがでしょうか？