色白のゴーヤ・・・ゴーヤ？！

はい、これは「白ゴーヤ」と呼ばれる正真正銘のゴーヤ。

＊「ゴーヤ」は「にがうり」「ツルレイシ」とも呼ばれます。

ゴーヤと言えば濃い緑色が定番なので、
真っ白なゴーヤを初めて見ると驚きますよね。

白ゴーヤは馴染み深い緑色のゴーヤに比べると
一般的に苦みが少なく、生でも食べやすいゴーヤです。

私はサラダや浅漬けにして頂きました＾＾

栄養素は色によってさほど大きな違いはありません。

ゴーヤには美肌の味方・ビタミンンＣや
骨の形成を助けるビタミンＫが特に豊富！
ビタミンＫは血液の凝固作用にも関わっています。

「夏バテに良い」とされているのは、ゴーヤの苦み成分。

ククルビタシン類というフラボノイドの一種です。
（フラボノイドは植物に含まれる色素成分のこと）

この苦み成分が食欲を促進するとされ、
夏バテで食欲不振になった胃腸に刺激を与えるのです。

猛暑日とゲリラ豪雨で気温や湿度が
短期間でコロコロと変化するここ最近の気候・・・。

こんな時期はカラダの体温調整機能などを狂わせ、
体調不良を起こしやすいので要注意です。

食欲不振に陥りがちな方は
ゴーヤを食事に取り入れてみませんか？



ところで。

白ゴーヤの背後にちらっと見えているコースター。

これは「紅型（びんがた）」と呼ばれる染めの手法。

「紅型（びんがた）」とは沖縄の伝統的な染物のことで、
その歴史は500年以上も前からと言われています。

「紅」は伝統的で色鮮やかな染色全般を指し、
「型」は様々な模様を指すようです。

カラフルな色を組み合わせた独特の染法は
まさに太陽が似合う沖縄のイメージにピッタリですよね＾＾

紅型の小物が食卓にあるだけで、
南国の風がふわっと吹いてくる気がします。


夏休み、沖縄を旅する予定のある方は是非
沖縄料理はもちろん、沖縄の伝統工芸も楽しんできて下さいね＾＾

あんず。

「杏」とも「杏子」とも書きますね。
その名前も色も形も、なんだか可愛い。

青梅が男の子だとしたら、
あんずは女の子・・・そんな気がするのは私だけ（笑）？

今日は旬のあんずで贅沢にあんず酒を。

あんずの旬はとても短く、6月下旬から7月中旬頃まで。
青森県や長野県のものが主流です。
（今日は長野県産のものをＧＥＴ！）

ハリがありツヤツヤと美しい橙色のあんずを見つけたら即買い！ですよ。



あんずにはβカロテンが豊富に含まれています。

βカロテンとは、赤・黄・橙色の食材や緑黄色野菜に多く含まれている
カロテノイドの一種で高抗酸化作用のある天然の色素成分。

細胞老化の基となる活性酸素の過剰な働きを抑えてくれるのが
「抗酸化力」なので、キレイを磨くには必要不可欠です。



水に漬けてやさしく洗ったあんずは、
竹串などでヘタを取り、水分をやさしく拭き取ります。

そのあと5～6か所穴をあけておくとあんずエキスが出やすい。

そう、基本的に梅酒作りと一緒です＾＾

消毒済みのガラス容器（密閉性の高いもの）を用意し、
氷砂糖とあんずを交互にそっと入れていきます。

分量は氷砂糖（5）：あんず（8）くらいで作りますが、
お好みの甘さで氷砂糖の量は調整を。

砂糖は少なすぎると長期保存に向かずＮＧ！



アルコール度数35度以上の好みの蒸留酒を注ぎ、
後は３～４ヶ月間、冷暗所で寝かせます。

今回、私はドライジンで漬けました。

あんずは３～４ヶ月したら取り除きます。
（梅酒と違うのはここですね～）

取り除いた後のあんずはジャムやゼリーにすると美味しい。

その後お酒をさらしなどで濾し、更に1ヶ月ほど寝かせます。
もちろんすぐ飲めますが、私はちょっと寝かせた方が美味しい気が・・・



あっという間に短い旬が終わってしまう、あんず。
見かけたら是非あんず酒、作ってみて下さい。


今から待ち遠しい食欲の秋には
ちょうど解禁、美味しく頂けますよ（笑）。

美味しい夏野菜のひとつ、茄子。

九州地方の長～い長茄子、高知の大きな米茄子、
大阪の瑞々しい水茄子、京都の肉厚な賀茂茄子・・・

なすと言ってもその種類は様々。

料理や調理方法によって使い分けます。

ごくごく普通の茄子（小茄子）を使って、私は手作りしば漬けを。
先日ご紹介した「梅酢」が大活躍！

＊「梅酢」＝梅干しをつける前に1ヶ月ほど塩漬けにしていると出てくるしょっぱ旨い赤紫の液体。



こんな風に、くし切りした茄子を梅酢に浸し、
感などの重しを置いて1～2日間冷蔵庫で置きます。

（もちろん数時間だけでもさっぱり味で美味しい！）

しば漬けと言えば、帰省の際に時間があれば
京都のお気に入りのお漬物やさんでいつも購入。

・・・なのですが、折角「梅酢」があるんですもの。
この夏は手作りの味を楽しむことに＾＾

赤紫蘇のキレイな色と梅の香りがほんのり。



なすの皮部分、キレイな紺紫には抗酸化作用の高い
色素成分アントシアニンの一種、「ナスニン」が豊富。

紫外線ダメージが気になる夏にはピッタリですね。

夏は意外と「水太り」と呼ばれるむくみが気になりますが
茄子には、むくみを解消するカリウムも多く含まれています。

ほとんどが水分…と思われがちな茄子ですが、水分以外にも
夏にピッタリな栄養素がちゃんと含まれているのです。

この夏は酷暑が続きそう。

水分・塩分が不足しがち、かつ、
水分・塩分のバランスが崩れがち。

最近は「塩分が高い」というイメージだけで
お漬物を好んで食べない方も多いと聞きます。

旬の食材を手軽に美味しく頂ける
日本の伝統的な家庭料理、お漬物。

適度な塩分と水分を気軽に補給できるお漬物、
毎日食事に取り入れてみませんか？


夏野菜を美味しく楽しみながら、この夏も
体の中から“キレイ”を磨いていきましょう！

梅雨明けと同時に、天日干しにしていた梅干し。

昨年は引越が控えていたのもあり、作りませんでした。
その分、今年は梅酒も梅干しもどーん！と作るコトに＾＾

塩漬けにしていた完熟梅を、
お外で干しザルに広げて３日間。

先日、梅酢にくぐらせホーロー容器で保管。
赤紫蘇の塩漬けで覆うように蓋をして６カ月ほど寝かせます。

少しづつ塩のカドが取れて、年明け頃には美味しくなっている予定。

梅は豊富なクエン酸で夏バテにもおススメ。
毎日１個は食べたいですね。



赤紫蘇は梅干し用に半分、紫蘇ジュース用に半分。

煮出して、お砂糖とお酢と併せて冷やします。
ソーダや冷やした水で割って、毎日クイっと飲むのが習慣。

紫蘇ジュースに目覚めたのは、小豆島の大好きなお宿
「ひしおでもてなす・島宿　真里」さんで夏の朝食時に
手作り紫蘇ジュースを頂いてから。
（もう、かれこれ６年前・・・？）

暑い日に飲んだ時の爽快さと美味しさに一瞬でトリコに。

冷暗所で清潔に保管すれば１年近く保存出来ます。

赤紫蘇は抗酸化作用が高いので、
日焼けが気になるお肌のメンテナンスにもおススメ食材です！



完熟梅を天日干しする前に塩漬けしていていると
出てくるキレイなカシス色の液体、「梅酢」。


こちらは「調味料」として活用しています。
（捨てるなんてもったいない！）


何を作っているか、それはまた次回に・・・

7月もあっという間に1週間が過ぎ、今日は七夕。

関東地方も先日梅雨明けを迎えたようで（いつの間に？）
今日はうだるような熱気の東京でした…う～ん、バテそう＊＿＊

前回、熱中症対策にもおススメの“スイカのゼリー”を紹介しました。

あのスイカがあまりにも大きすぎてゼリーにしても食べきれず（笑）、
一部をカットして種を取り除き、冷凍庫へ。

そのスイカを今回はスムージーに変身！

牛乳・ヨーグルトと合わせると、
やさしいピンク色のまるでイチゴミルクのような表情に。

これがまた美味しいんです。

暑い日に家に帰ってきてこれを飲むと、
火照っていたカラダを優しくクールダウンしてくれます。

思わずほほが緩む、やさしい甘さも飽きません。

スイカが余った時は是非お試しください＾＾


◆スイカのスムージー

＜材　料＞
・スイカ　片手にのるくらい
・牛乳　　150ｍｌ
・プレーンヨーグルト　50ｍｌ

＊スイカの甘みが弱い場合はハチミツ大１を加える

＜作り方＞
①スイカ（生でも冷凍でもＯＫ）を３ｃｍ各位にカットし、種を取り除く。
②ミキサーに①のスイカと残りの材料を入れる
③優しいピンク色になるまでよく混ぜる


スイカの糖度とミネラル、乳製品のカルシウムで栄養満点！

これから暑さが厳しくなってきます。

旬を満喫しながら楽しく・美味しく水分分補給をしっかり行い、
熱中症に負けない元気な体を維持しましょう。